Csiperke: jó a levesbe

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Csibegomba, nyúlgomba, csepérke, pecsérke - vadon termő változatának ezer neve van, a piacokon pedig jobbára sampinyonként kérjük. Ez a legismertebb, legkönnyebben hozzáférhető gombaféle, ráadásul az íze is kiváló.

Ismerjük meg!

Gombák - az erdő ajándékai

Gombák - az erdő ajándékai
A csiperkegomba (Agaricus) a Kárpát-medence legismertebb és legkedveltebb gombafajtája. A nemzetségnek mintegy 300 fajtája van, köztük sok ehető (kivétel például a sárguló csiperke, amely onnan ismerhető fel, hogy húsa sérülésre, törésre, bevágásra megsárgul, és vegyszerszaga van). A leggyakoribb két idetartozó faj a kerti csiperke vagy mezei csiperke (Agaricus campestris) és az erdőszéli csiperke (Agaricus arvensis). A kerti változat kalapja fiatalon selymesen fehér, domború, de később ellaposodik, és enyhén megsárgul. Átmérője elérheti a 10-12 cm-t is. Lemezei rózsaszínűek, később barnára, feketére színeződnek, spórái feketés barnák. Tönkjén gallért találunk, illata kellemes. (Figyelem! A tönk alján nincs bocskor! A bocskoros és galléros gomba a gyilkos galóca!)

Az erdőszéli csiperke kalapja nagyobb, akár 20 cm-t is eléri, színe krémszínű. Egész nyáron számíthatunk a megjelenésükre, esők utáni, meleg párás éjszakákat követően tömegesen jelennek meg. Réteken, szántókon, legelőkön, de füves kertekben is megtalálhatók. A termesztett csiperkegomba kalapja vastag, húsos, félgömb alakú. A kalap fehér, tömött, fehér galléros. Lemezei sűrűn állók, kezdetben fehérek, később rózsaszínűek, majd barnásfeketére színeződnek. Húsa merev, ropogós, fehér színű. Szaga jellegzetes, "csiperkeillat".

Vadon növő fajtái (főleg a teljesen ki nem fejlett állapotban) könnyen összetéveszthetők a mérgező gombák közül a gyilkos galócával és a nagy döggombával. A megkülönböztetéshez fontos megjegyezi, hogy a gyilkos galócának bocskora is van, a döggombának viszont nincs gallérja.

Miért jó?

A gombák fogyasztása, ízesítőszerként való használata az emberiséggel egyidős. A görögök és a rómaiak is felfedezték tápértékét, Kelet-Ázsiában pedig már kétezer év termesztenek is bizonyos gombafajtákat. A gombák jelentősége a táplálkozásunkban egyre növekszik, mert tápláló (de nem hizlaló), koleszterinmentes és nem tartalmaz vegyszereket.
Legfontosabb tápanyaga a fehérje, amely összetételében az állati fehérjéhez hasonló, így húspótlóként is használható. A fehérjén kívül zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat (foszfor, kálium, stb.) vitaminokat, (A, B, D), íz és zamatanyagokat, étvágygerjesztő hatású glutaminsavakat tartalmaznak.

Magas tápértékükön kívül gyógyhatásuk sem lebecsülendő. Tudományos feltételezések szerint egyes gombafajok tbc-ellenes, míg mások tífusz-, illetve rákellenes antibiotikumot is tartalmaznak.

Hogyan fogyasszuk?

A csiperkegomba hazánkban legnagyobbrészt friss áruként kerül forgalomba, kisebb részét konzerválják, esetleg szárítják. A csiperkegombát nem kell meghámozni, csupán alaposan megmosni.

A friss csiperkegomba változatosan elkészíthető, levesnek, pörköltnek, rántva, sütve, kalapját hússal, juhsajttal töltve, párolva, salátának, ételízesítőnek is felhasználható.

Tippek-tanácsok

A gomba nagy víz- és fehérjetartalma miatt gyorsan romlik, könnyen elszaporodnak benne a kórokozók. Mivel a romlott gomba súlyos mérgezéseket okoz, ezért a gombát tartalmazó ételeket csak frissen szabad elfogyasztani.

Érdekességek

Termesztése pincékben történik. Alapanyaga a hőkezelt, majd gombacsírával beoltott komposzt (szalma, ló-, csirketrágya keveréke). A fehérkalapú csiperke mellett termesztenek barnakalapú csiperkegombát is, melynek íze kissé intenzívebb, küllemében a kalap zsemlebarna színű. Ma már hozzá lehet jutni kis kiszerelésű termődobozokhoz is, így akár házilag is meg lehet próbálkozni a termesztésével.

Mivel olcsó, sokan csak a drága, különleges gombák gyenge pótlékának tartják, és feltételezik, hogy a tápanyagtartalma is kisebb. Azonban egy, a közelmúltban megjelent tanulmány szerint a csiperkében ugyanannyi antioxidáns található, mint például a japán maitake és matsutake gombákban, amelyeknek vérnyomáscsökkentő és rákmegelőző hatást tulajdonítanak.
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32758

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az intim szőrtelenítés veszélyeiSzőrtelenítés

Az intim szőrtelenítés veszélyeiMilyen veszélyeket rejthet magában a csupaszság?

Miért lehet fájdalmas az együttlét? Szexualitás

Miért lehet fájdalmas az együttlét? A jelenség mögött gyakran nőgyógyászati problémák állnak

Frissítse fel a lábait!Lábápolás

Frissítse fel a lábait!Egy hosszú nap után fáradtnak, nehéznek érezte a lábait? Tippünk!

A beteg kutat, segítenünk kell nekiOkosgyógyszer

A beteg kutat, segítenünk kell nekiLimfómánál is életet menthet a józan ész

Életmódtippek aranyereseknekAranyér

Életmódtippek aranyereseknekA legfontosabb: rendszeresség és higiénia

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+16, +23 °C
Minimum:
+8, +13 °C

Hazánkban hétfon délelőtt tovább vékonyodik, csökken a felhőzet, pár órára kisüt a nap.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag