A zsír íze a hatodik alapíz

A tudósok mindeddig nem tudták bebizonyítani a hatodik érzék létezését, de most úgy tűnik, legalább a hatodik ízt sikerült felfedezniük, mégpedig a zsírét.

Az szívbetegségek elleni küzdelemben, valamint a túlsúly elleni harcban, sőt akár az újfajta zsírpótlók előállításában is.

Aki állandóan éhségérzettel küzd, az valójában sokszor az ötödik ízre, az úgynevezett umamira vágyik. Különböző szószok és a húsok képesek e "szükséget" enyhíteni. Tudjon meg többet, kattintson! "Kísérleteink bebizonyították, hogy a zsírnak semmihez sem hasonlítható, egyedi íze van" - mondta Richard Mattes professzor, az egyesült államokbeli Purdue Egyetem táplálkozási viselkedést kutató központjának munkatársa. "A zsír ízének azonosítása nagy jelentőségű az egészséges táplálkozás szempontjából. Nagy mennyiségben megakadályozza, hogy avas ételt fogyasszunk, kis mennyiségben viszont vonzóvá teszi az ételt - hasonlóan a keserű ízhez, amely önmagában kellemetlen, de megfelelő mennyiségben javítja a borok és a csokoládé ízét - tette hozzá a professzor.

Eddig nem váltották be a hozzájuk fűzött reményeket a zsírpótló készítmények, mert csak állagukban hasonlítottak az eredetire, ízükben nem. Általában az alapján választunk ételt, hogy korábban milyen volt az élményünk az elfogyasztása után, és a zsír íze kedvezően befolyásolja az összhatást.

Régebben négy fő ízt ismertünk (édes, savanyú, keserű és sós), majd 1908-ban felfedezték az umamit, ami manapság már elfogadott ötödik íznek tekinthető, és leginkább húsos-fűszeres aromaként jellemezhető. A Chemical Senses folyóiratban közölt tanulmány szerint az oleogustus ízt a nem észterezett vagy szabad zsírsavakban fedezték fel, amelyek a zsír építőkövei.

A kutatók kísérleteik során különböző ízeket kóstoltattak önkéntesekkel. A minták textúrája minden ételnél azonos volt, csak az ízük tért el egymástól. Ráadásul mind a férfiak, mind a nők orrcsipeszt viseltek. Az eredmények azt mutatták, hogy mindkét nem azonosítani tudta a zsír ízét, ami szerintük is különbözött minden más mintáétól.

"Az ízt legtöbben keserűnek, irritálónak és egységesen visszataszítónak írták le" - mondta Mattes professzor. A kutatást azonban nehezítette, hogy nagyon nehéz pontosan leírni azt az érzetet, amit az oleogustus kelt bennünk.

Ez is érdekelheti

fémes szájíz

Erre utal, ha fémes ízt érzünk a szánkban

ízérzékelés

Influenzásan ezért nem érzünk ízeket

macska

A macskák ezért nem érzik az édeset

kórházi haláleset

20 beteg halt meg az intenzíven, mert csökkentették a gyógyszeradagjukat