Zöldségcsodák: terítéken a sós piték

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Lehetnek laktató, tápláló vagy pihekönnyű csodák, egy biztos: a piték igazán népszerűek, és ideális harapnivalók az egész család számára.

A sós pitéket francia honban "quiche"-nek (kiejtése: kis) nevezik. Sokan úgy hiszik, hogy ezt az ételt - mint sok más ínyencséget - a franciák találták fel, pedig nem így van, csak ők tették híressé. Az eredeti quiche-t a középkori Németországban, Lotaringiában (franciául: Lorraine) készítették. A quiche szó a német kuchen szóból ered, ami süteményt jelent.
A zöldséges piték kihagyhatatlanul hozzátartoznak Európa kulináris hagyományaihoz. A tésztakosárban rejlő zöldséges tölteléket általában tojással, tejszínnel, sajttal, fűszerekkel kiegészítve sütik meg. A tavaszi szezonban kitűnő alapanyag a spárga, a zsenge káposzta és zöldborsó, a friss spenót és sóska, a fiatal sárgarépa, vagy akár az egész évben kapható gombák. A sült pitéket forrón vagy melegen tálalják, esetleg zöldsalátával, burgonya körettel kiegészítve. Így pompás főételként is kínálhatjuk. Hidegen tökéletesen szeletelhető, másnap iskolai vagy munkahelyi uzsonnának is remek változatosság a szendvics helyett.

A tészta fortélyai

A tésztához a lisztet általában vajjal és más állati zsiradékkal, néha egy kis élesztővel gyúrjuk össze, de olívaolajjal is készülhet sós pitetészta. Ha megfelelően vékonyra nyújtjuk, akkor a kész pite könnyű és ízletes lesz. Van, amikor a tésztába krémsajt, reszelt parmezán, vagy finomra aprított, friss zöldfűszerek kerülnek. Ha még könnyebb eredményt szeretnénk elérni, akkor réteslapból is készíthetünk zöldséges pitét. A görög Spanakopita például egy híres recept, amiben a fetasajtos-spenótos tölteléket három-négy, zsiradékkal megkent réteslapba csomagolva kell megsütni.

Bizonyos quiche recepteknél a tésztakosarat elősütjük, ekkor az alját alufóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, és szárazbabbal vagy speciálisan e célra használt apró fém- vagy kerámia golyókkal teleszórjuk. Így a tészta alja nem puffad fel, utána szépen meg lehet tölteni. Ebbe kerül a kívánság szerinti zöldség, ami lehet nyers vagy előpárolt, és a tejszínes-tojásos- sajtos öntet. Zab-, rizs- vagy mandulatejszínnel lehet kiváltani a tejszínt, így tejérzékenyek is ehetik. A tészta készülhet teljes kiőrlésű lisztből vagy akár darált mandulából is.

+1 tavaszi recept: Orosz tavaszi zöldségpite


Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók 4-6 személyre:
a tésztához:
  • kb. 18 dkg tönkölyliszt (fele teljes kiőrlésű)
  • 1 kiskanál xilit
  • 1 kiskanál só
  • 3 evőkanál vaj vagy ghí (tisztított vaj)
  • 12 dkg natúr krémsajt
a töltelékhez:
  • 2 evőkanál vaj vagy ghí (tisztított vaj)
  • 1 vöröshagyma, finomra aprítva
  • 1 kis zsenge fejes káposzta, torzsája nélkül apróra vágva
  • 1-1 csipet szárított majoránna és tárkony (vagy kapor és bazsalikom)
  • só, őrölt fekete bors
  • 25 dkg gomba, kis kockákra vágva
  • 12 dkg natúr krémsajt
  • 4 főtt tojás, félbevágva
A lisztet, a xilitet és a sót tálba tesszük, a vajat belemorzsoljuk, majd a krémsajttal együtt az egészet összedolgozzuk. A tészta háromnegyed részét, liszttel enyhén meghintett deszkán kinyújtjuk, és egy kerek, 22 centi átmérőjű sütőformába simítjuk úgy, hogy a szélére is jusson. A maradék tésztát, akkora kerek lappá nyújtjuk, ami befedi majd a pitét.

A töltelékhez egy nagy serpenyőben a vaj felét megolvasztjuk, és a hagymát megpároljuk rajta. Néhány perc után a káposztát beletesszük, majd a zöldfűszereket, sót, borsot beleszórjuk. Amikor a káposzta megpuhult, tálra szedjük, és félrerakjuk. A maradék vajat felmelegítjük, és a gombát megpároljuk. A krémsajtot egyenletesen a tésztakosár aljára kenjük, a félbevágott tojásokat, a káposztát és a gombát ráhalmozzuk. A második tésztakoronggal betakarjuk a pitét, és hegyes késsel néhány lyukat szurkálunk bele. 170 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 35 perc alatt megsütjük.



További érdekes cikkek és egészséges receptek az Ízek és Érzések magazin április-májusi lapszámában. Keressék az újságosoknál!
Év magánrendelője 2017

Keressük az Év magánrendelőjét!

Ossza megmásokkal is személyes tapasztalait!

Szavazatával wellness hétvégét nyerhet!

Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Utazás és sport inkontinenciával?Utazás

Utazás és sport inkontinenciával?Döntsük le a tabut és beszéljünk a megoldási lehetőségekről!

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreKegel-gyakorlat

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreHétköznapi tevékenység közben is végezhető

Zöldséges sült csirkeRecept

Zöldséges sült csirkeRostdús fogás az egész családnak

Fényvédelem: milyen krémet keressünk?Fényvédelem

Fényvédelem: milyen krémet keressünk?Elmondjuk miért fontos és milyen krémeket érdemes választani

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+21, +27 °C
Minimum:
+12, +17 °C

Hazánkban kedden délelőtt többfelé borongós időre készülhetünk, elszórtan zápor, néhol zivatar is kialakulhat.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag