Hírlevelek
Regisztráció
Csontritkulás felmérés
Zöldségcsodák: terítéken a sós piték

Zöldségcsodák: terítéken a sós piték

Receptekkel

2012.04.25.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a cikkünk több mint egy évvel ezelőtt frissült utoljára, ezért elképzelhető, hogy nem minden adata pontos. Kérjük, az Ön számára kiemelten fontos információkat szükség szerint ellenőrizze!

Mezei Elmira, holisztikus táplálkozási szakértő

 Ízek és Érzések

Lehetnek laktató, tápláló vagy pihekönnyű csodák, egy biztos: a piték igazán népszerűek, és ideális harapnivalók az egész család számára.

pite, xilit, quiche

A sós pitéket francia honban "quiche"-nek (kiejtése: kis) nevezik. Sokan úgy hiszik, hogy ezt az ételt - mint sok más ínyencséget - a franciák találták fel, pedig nem így van, csak ők tették híressé. Az eredeti quiche-t a középkori Németországban, Lotaringiában (franciául: Lorraine) készítették. A quiche szó a német kuchen szóból ered, ami süteményt jelent.

A zöldséges piték kihagyhatatlanul hozzátartoznak Európa kulináris hagyományaihoz. A tésztakosárban rejlő zöldséges tölteléket általában tojással, tejszínnel, sajttal, fűszerekkel kiegészítve sütik meg. A tavaszi szezonban kitűnő alapanyag a spárga, a zsenge káposzta és zöldborsó, a friss spenót és sóska, a fiatal sárgarépa, vagy akár az egész évben kapható gombák. A sült pitéket forrón vagy melegen tálalják, esetleg zöldsalátával, burgonya körettel kiegészítve. Így pompás főételként is kínálhatjuk. Hidegen tökéletesen szeletelhető, másnap iskolai vagy munkahelyi uzsonnának is remek változatosság a szendvics helyett.

A tészta fortélyai

A tésztához a lisztet általában vajjal és más állati zsiradékkal, néha egy kis élesztővel gyúrjuk össze, de olívaolajjal is készülhet sós pitetészta. Ha megfelelően vékonyra nyújtjuk, akkor a kész pite könnyű és ízletes lesz. Van, amikor a tésztába krémsajt, reszelt parmezán, vagy finomra aprított, friss zöldfűszerek kerülnek. Ha még könnyebb eredményt szeretnénk elérni, akkor réteslapból is készíthetünk zöldséges pitét. A görög Spanakopita például egy híres recept, amiben a fetasajtos-spenótos tölteléket három-négy, zsiradékkal megkent réteslapba csomagolva kell megsütni.

Bizonyos quiche recepteknél a tésztakosarat elősütjük, ekkor az alját alufóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, és szárazbabbal vagy speciálisan e célra használt apró fém- vagy kerámia golyókkal teleszórjuk. Így a tészta alja nem puffad fel, utána szépen meg lehet tölteni. Ebbe kerül a kívánság szerinti zöldség, ami lehet nyers vagy előpárolt, és a tejszínes-tojásos- sajtos öntet. Zab-, rizs- vagy mandulatejszínnel lehet kiváltani a tejszínt, így tejérzékenyek is ehetik. A tészta készülhet teljes kiőrlésű lisztből vagy akár darált mandulából is.

+1 tavaszi recept: Orosz tavaszi zöldségpite


Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók 4-6 személyre:
a tésztához:
  • kb. 18 dkg tönkölyliszt (fele teljes kiőrlésű)
  • 1 kiskanál xilit
  • 1 kiskanál só
  • 3 evőkanál vaj vagy ghí (tisztított vaj)
  • 12 dkg natúr krémsajt
a töltelékhez:
  • 2 evőkanál vaj vagy ghí (tisztított vaj)
  • 1 vöröshagyma, finomra aprítva
  • 1 kis zsenge fejes káposzta, torzsája nélkül apróra vágva
  • 1-1 csipet szárított majoránna és tárkony (vagy kapor és bazsalikom)
  • só, őrölt fekete bors
  • 25 dkg gomba, kis kockákra vágva
  • 12 dkg natúr krémsajt
  • 4 főtt tojás, félbevágva
A lisztet, a xilitet és a sót tálba tesszük, a vajat belemorzsoljuk, majd a krémsajttal együtt az egészet összedolgozzuk. A tészta háromnegyed részét, liszttel enyhén meghintett deszkán kinyújtjuk, és egy kerek, 22 centi átmérőjű sütőformába simítjuk úgy, hogy a szélére is jusson. A maradék tésztát, akkora kerek lappá nyújtjuk, ami befedi majd a pitét.

A töltelékhez egy nagy serpenyőben a vaj felét megolvasztjuk, és a hagymát megpároljuk rajta. Néhány perc után a káposztát beletesszük, majd a zöldfűszereket, sót, borsot beleszórjuk. Amikor a káposzta megpuhult, tálra szedjük, és félrerakjuk. A maradék vajat felmelegítjük, és a gombát megpároljuk. A krémsajtot egyenletesen a tésztakosár aljára kenjük, a félbevágott tojásokat, a káposztát és a gombát ráhalmozzuk. A második tésztakoronggal betakarjuk a pitét, és hegyes késsel néhány lyukat szurkálunk bele. 170 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 35 perc alatt megsütjük.



További érdekes cikkek és egészséges receptek az Ízek és Érzések magazin április-májusi lapszámában. Keressék az újságosoknál!

Kapcsolódó hasznos cikkeink és szolgáltatásaink


Hozzászólások


Támogatóink ajánlatai

Receptkeresés


Szponzorált hirdetések