Szalmonellamentes nyarat kívánunk!
Hasznos tippek a tojás otthoni tárolásához
Ízek és Érzések
Az ételek nem megfelelő tárolása, higiéniai kezelése nagyban hozzájárul a fertőzés kialakulásához. A nyári melegben járjunk fokozott óvatossággal, hiszen a tojás az egyik legérintettebb alapanyag, melyben megjelenhet a szalmonella.
Mivel szalmonella maradványok találhatók a tojások héján, ennél fogva a kézmosás nélkülözhetetlen a tojásokkal való foglalkozást követően azért, hogy megelőzzük bármiféle mikroorganizmus ételbe juttatását!
A tojások héját viszont nem kellene megmosni, mivel a kutikulának vagy hamvasságnak is nevezett védőréteg borítja, ami meggátolja a baktériumok átjutását a héj pórusain.
Jó tudni!
Jó tudni! Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ellenzi az olyan nyers, vagy nem megfőtt, tojásokból előállított élelmiszerek fogyasztását, mint például a majonéz, a hollandi mártás, a tojásalapú fagylaltok vagy bizonyos (hab) desszertek; különösen, ha azokat otthon és pasztörizálatlan tojásból készítik. Erősen tanácsos a felületek megtisztítása és fertőtlenítése nyers tojás alapú keverékek habosítását követően, továbbá megbizonyosodni arról, hogy fedetlen, fogyasztáskész ételek nem kerülnek a habverés közelébe.
A törött tojásoktól és héjaktól azonnal meg kell szabadulni és nem szabad azonos tálcán együtt tartogatni az épekkel.
Mivel a szalmonella hő hatására elpusztul, a megfelelő főzés - azaz minimum 70°C hőmérséklet az étel minden részében - további biztonságot ad a tojások elfogyasztásához!
Az olyan sérülékeny csoportok számára, mint a legyengült időskorúak, a betegek, a kisgyermekek és várandós nők, a tojásokat és a tojásokból készült fogásokat mindig alaposan át kell sütni, meg kell főzni.
Forrás: Európai Élelmiszer Információs Bizottság (EUFIC)
