Miért nem jó csak nyers zöldségeket enni?

Mindannyian azon nőttünk fel, hogy jobb nyers zöldségeket enni, mert több tápanyag van bennük, mint a főtt zöldségekben. Ez azonban nem minden esetben igaz - derült ki brit táplálkozási szakértők nyilatkozataiból.

Mel Wakeman, a Birmingham City University szakértője szerint számos étel esetében tanácsos lenne keverni a főtt és a nyers változatokat, ugyanis szervezetünknek az lenne a leghasznosabb. De milyen ételekről is van szó?

Öt tételt emelt ki a szakértő a mindennap fogyasztott élelmiszerek listájáról: ezek a paradicsom, spenót, sárgarépa, spárga és a gombák. Elmondása szerint ugyanis a növényekben található tápanyagok jó része kevésbé emésztődik jól a gyomorban, mint az állati forrású tápanyagok. A növényi rostok ugyanis kifejezetten szeretnek ásványi tápanyagokhoz kapcsolódni, emiatt pedig testünk kevésbé tudja felhasználni ezeket.
A hő hatására a rostok lebomlanak, több ásványi anyagot tudunk így felvenni az ételből. Fontos tudni, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben lévő tápanyagok jó része a sejtfalakban van: ezek felszabadulnak a főzés hatására, így nemcsak könnyebben lesznek elérhetők a szervezet számára, hanem könnyebben fel is tudjuk dolgozni ezeket.

Mit együnk kenyér helyett?

A böjti időszakban nem csak arra figyelhetünk, hogy húsmentesen táplálkozzunk, hanem a kevesebb kalóriabevitelre is odafigyelhetünk. Kenyér helyett készíthetünk például élesztő nélküli rozslepényt. A receptért kattintson!

A főzés például növeli a paradicsom likopintartalmát, a likopin pedig a prosztatarák kockázatát csökkenti. Tanácsos azonban étrendünkben kombinálni a főtt és a nyers paradicsomot, mivel a főzés hatására a többi vitamintápanyag tartalma csökken a paradicsomban. Ugyanúgy érdemes kombinálni a főtt és a nyers változatokat a sárgarépából is: a hő hatására ugyanis ennek karotenoidtartalma nő meg, amelyet erős antioxidánsként tartunk számon. (Főzés helyett mikrózhatjuk vagy gőzölhetjük is.)

Miért nem jó csak nyers zöldségeket enni?

Miért nem jó csak nyers zöldségeket enni?



A spenót gazdag úgynevezett oxalátokban, amelyek megkötik a benne lévő vasat vagy kalciumot. Azonban mind a rostok, mind pedig az oxalátok hatására kifejezetten nehéz feldolgoznunk a vasat, ezért is van az, hogy sok sötétzöld levelű növény vastartalmának csak körülbelül 5 százalékát tudjuk felvenni. A főzés hatására viszont az oxalátok mennyisége akár 15 százalékkal is csökkenhet. (Túlfőzni azonban a spenótot sem tanácsos, mert akkor búcsút mondhatunk a többi tápanyagnak.)

A spárgából hevítés hatására több polifenolt vehetünk fel: a teában, vörösborban és csokoládéban is megtalálható polifenol erős antioxidáns és többfajta előnyt biztosít a szívroham és rák ellen.

A gombákban pedig jelentős mennyiségű vitamin és egyéb mikrotápanyag van, a főzés pedig növeli ezek tápanyagértékét. Mivel azonban a gombák gyorsan felszívják az olajat, nem mindegy, hogy mennyit és milyet használunk a főzéshez.
Mindent jól tud a köhögésről?

VideóRendelő: Igaz, hogy este 6 után már nem szabad enni?

További cikkek
Hozzászólások

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Kettős front

Maximum:
+5, +10 °C
Minimum:
-2, +3 °C

Hazánkban hétfon délelőtt megnövekszik a felhőzet, átmenetileg erősen felhős időszakok is előfordulnak.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag