Miért jobb a bor, ha régi?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

A jó bor az idővel nemesedik, tartja a régi mondás, és a kutatók most rájöttek, miért is van ez.

Még az alkoholt nem fogyasztó emberek, vagy a bor helyett inkább sört ivók is tisztában vannak azzal, hogy a régi borok valamiért nagyon értékesek. Természetesen nagyon fontos szempont, hogy milyen volt az adott év szőlőtermése, de egyesek esküsznek rá, hogy a régi borok íze semmivel sem hasonlítható össze, de arról nem volt információnk, hogy miért van ez így.
Nos, egy csapat szakértő most rátalált egy olyan enzimre, ami valószínűleg a koros bor aromáját állítja elő. Az enzimek citokróm P450-es családjába tartozó enzim, a borban lévő molekulák és vegyi anyagok lebontásáért felel.
A jó bor az idővel nemesedik, tartja a régi mondás

A jó bor az idővel nemesedik, tartja a régi mondás


A tudósok rengeteg francia szőlőfajtát és fehérbort elemeztek ki a folyadékkromatográfiás tömegspektrometria segítségével és megállapították, hogy a szőlő növekedése során a csak CYP76F14-nek nevezett enzim egy egyszerű növényi részecskét, a monoterpén linaloolt átalakítja (E)-8-karboxilinalool-á. Ez pedig fontos lépés a bor aromájának kialakulásában, hiszen pont ez utóbbi anyag alakul át laktonná, ami a különleges zamatot adja a bornak.
A kutatók úgy vélik, felfedezésük fontos lépés a bor jövőjének szempontjából. Elképzelhetőnek tartják, hogy a jövőben további kutatások indulnak majd a témában és olyan új eljárások születnek, amikkel egye jobb minőségű borszőlő-fajták kitenyésztését lehet elérni majd. Sőt az enzimek aromakészítő képessége az élelmiszeripari cégek számára fontos tudás lehet a különböző italok ízesítésének szempontjából.
Forrás: medindia.net
Nagy Egészségteszt
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Élményfotel

Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Ellazít, megnyugtat, testünket és lelkünket is gyógyítja

Miért hasznos a masszázs?Masszázs

Miért hasznos a masszázs?Fellazítja a feszes, görcsös izmokat, kiegészíti a mozgást

Miért fontos az énidő?Énidő

Miért fontos az énidő?Sokan nem tudják, mit is jelent valójában

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelFájdalom

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelA klasszikus masszázs öt alapfogást különböztet meg

Különböző italok az étrendünkbenFolyadékpótlás ősszel

Különböző italok az étrendünkbenA folyadékfogyasztás egészségünk egyik alappillére

Mi az életmód orvoslás?Egészség

Mi az életmód orvoslás?Tízből nyolc betegségért az életmódunk a felelős

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+17, +24 °C
Minimum:
+5, +10 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt a reggeli párásság megszűnik, a köd, illetve a belőle képződött rétegfelhőzet is fokozatosan ritkul, zsugorodik.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag