Miért jobb a bor, ha régi?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

A jó bor az idővel nemesedik, tartja a régi mondás, és a kutatók most rájöttek, miért is van ez.

Még az alkoholt nem fogyasztó emberek, vagy a bor helyett inkább sört ivók is tisztában vannak azzal, hogy a régi borok valamiért nagyon értékesek. Természetesen nagyon fontos szempont, hogy milyen volt az adott év szőlőtermése, de egyesek esküsznek rá, hogy a régi borok íze semmivel sem hasonlítható össze, de arról nem volt információnk, hogy miért van ez így.
Nos, egy csapat szakértő most rátalált egy olyan enzimre, ami valószínűleg a koros bor aromáját állítja elő. Az enzimek citokróm P450-es családjába tartozó enzim, a borban lévő molekulák és vegyi anyagok lebontásáért felel.
A jó bor az idővel nemesedik, tartja a régi mondás

A jó bor az idővel nemesedik, tartja a régi mondás


A tudósok rengeteg francia szőlőfajtát és fehérbort elemeztek ki a folyadékkromatográfiás tömegspektrometria segítségével és megállapították, hogy a szőlő növekedése során a csak CYP76F14-nek nevezett enzim egy egyszerű növényi részecskét, a monoterpén linaloolt átalakítja (E)-8-karboxilinalool-á. Ez pedig fontos lépés a bor aromájának kialakulásában, hiszen pont ez utóbbi anyag alakul át laktonná, ami a különleges zamatot adja a bornak.
A kutatók úgy vélik, felfedezésük fontos lépés a bor jövőjének szempontjából. Elképzelhetőnek tartják, hogy a jövőben további kutatások indulnak majd a témában és olyan új eljárások születnek, amikkel egye jobb minőségű borszőlő-fajták kitenyésztését lehet elérni majd. Sőt az enzimek aromakészítő képessége az élelmiszeripari cégek számára fontos tudás lehet a különböző italok ízesítésének szempontjából.
Forrás: medindia.net
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+22, +27 °C
Minimum:
+10, +16 °C

Hazánkban hétfon délelőtt az ország nagy részén kevés felhő zavarja majd a sok napsütést, felhősebb tájak inkább csak keleten fordulhatnak elő.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag