Mennyire csípnek a legerősebb paprikák?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

A minap érkezett róla a hír, hogy egy negyvenhét éves kaliforniai férfi majdnem belehalt, hogy megevett egy hamburgert, amelyet előzőleg a világ egyik legcsípősebb paprikájával, a naga jolokiával, elterjedt nevén szellempaprikával fűszereztek meg. Mi, magyarok bírjuk a csípőset, de lehet, hogy ez még nekünk is sok lett volna. Mi mennyire csíp?

Egy k. u. k. katonatörténet szerint a magyar és az osztrák egységek együtt táboroztak, és egy kamerád szerette volna megkóstolni a magyar gulyást. Kapott is kanalat a kóstolóhoz, de a gulyás igen csípett, s a knédlin és smarnin nevelkedett fussfolk azt hitte, hogy forró az étel, hát fújni kezdte. A végén már megbőrösödött a kanálban a gulyáslé, de szegény osztráknak még mindig igen forró maradt.

Scoville-skála csipős paprikál
Néhány vegyület és paprika elhelyezkedése a Scoville-skálán.  Fájdalmas megismerés

Érdekes lett volna látni, mit kezdenek a magyar bakák, ha hegyes- vagy cseresznyepaprika helyett Jalapeñót, Habanerót vagy éppen a már említett naga jolokiát kevertek volna a levesükbe. Mert az igazán erős paprikának a fele sem tréfa. Ezért is lehet olyan evőversenyek rendezni, ahol a minél csípősebb fogás legyűrése a cél.

A csípősség mérése

Mielőtt rátérnénk a szerencsétlen kaliforniai esetre, nézzük, hogy a paprikák erősségét hogyan mérik. A paprikafélék a kapszaicin nevű - C18H27O3N, 8-metil-N-vanillil-6-nonénamid, fenolból származtatható - alkaloid miatt csípnek. Ez az anyag a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyákon. Azaz az osztrák kamerád nem véletlenül érezte forrónak a levest. A csípősséget a módszer megalkotója után elnevezett Scoville-skálán mérik, amelynek az egysége az SHU (Scoville heat unit - Scoville-féle csipősségi egység) a kapszaicin viszonylagos mennyiségét jelzi.


Az eredeti módszer szerint a paprikából készült oldatot cukros vízzel hígítják egészen addig, hogy a tesztelők már ne legyenek képesek érzékelni a csípősséget, amelynek értékét a hígítás mértéke adja meg a Scoville-skálán. Ennek alapján a kapszaicintől teljesen mentes paprikák Scoville-értéke nulla, azaz egyáltalán nem csípnek. A skála túlsó végén áll a jelenleg ismert legerősebb paprika, a Carolina Reaper, a Capsicum chinense fajta egy nemesített változata, amely 1,57 milliós SHU-val jelenleg a csúcstartó. Azaz az eredeti kivonatot több mint másfélmilliószorosára kell hígítani, hogy a csípősségét már ne lehessen érzékelni.

Mivel a Scoville-féle teszt meglehetősen pontatlan - hiszen a szubjektív emberi érzékelésen alapul -, ma már úgynevezett HPLC folyadékkromatográfiával (Gillett-módszer) mérik a csípősséget, amit ASTA egységben fejeznek ki. Nagyjából egymilliomod rész kapszaicin felel meg 15 Scoville-egységnek. Ez az átszámítás sem pontos, s körülbelül 20-40 százalékkal alacsonyabb értéket ad a Scoville eredeti módszerével mértnél.

Az egyes paprikafajtákra nem lehet általános értékeket megadni, mert igen nagy, akár tízezerszeres eltérések is mutatkozhatnak az adott paprika származásától, a klímától, a talajtól és a termőhely egyéb adottságaitól függően.  

A kaliforniai eset

A szellempaprika csípőssége alulról közelíti az egymillió SHU-t vagy meg is haladhatja azt. Ez még öt éve is elég volt hozzá, hogy Guinness-rekorder legyen. Egyetlen nyalintás után fél óráig képes égető fájdalmat okozni a szájban. Csak, hogy világos legyen a megpróbáltatás mértéke, a legerősebb magyar paprikafajták 2500 SHU körül teljesítenek a Scoville-teszten. Nem csoda, hogy igazi virtus a szellempaprika elfogyasztása. De erre nem egyformán reagál a különböző emberek szervezete.

A szóban forgó kaliforniai esetben egy szellempaprikával megkent hamburgert szolgáltak fel a versenyzőnek, s miután elfogyasztotta hat pohár vizet ivott meg egymás után, hogy enyhítsen a fájdalmon. De ahelyett, hogy javult volna az állapota hamarosan émelyegni, majd hányni kezdett.

A Cayenne-bors kedvező egészségügyi hatásai széles körben ismertek, de ez a fűszer (illetve mindazok, melyek szintén kapszaicint tartalmaznak) bizonyos krónikus problémák, sőt egyes daganatos betegségek kialakulásának rizikóját is csökkenthetik. Részletek!

A hányást mellkasi és gyomorfájdalmak követték, s ezért a férfit kórházba kellett szállítani, ahol a vizsgálatok során kiderült, hogy az erős hányás miatt megrepedt a nyelőcsöve, a bal tüdeje pedig összeesett. A nyelőcsövön keletkezett 2,5 centiméteres repedésen az elfogyasztott táplálék átszivárgott a bal tüdő környékére.  (A spontán nyelőcsőruptura - Boerhaave-szindróma - rendszerint erős hányás során jelentkezik, s az esetek 20-40 százaléka még kezelés mellett is halállal végződik. Ha a betegnél nem diagnosztizálják a problémát időben, és így nem részesül gyors orvosi segítségben, a halál biztosan bekövetkezik.) Az orvosok ezúttal is haladéktalan beavatkozással tudták megmenteni a pórul járt virtuskodó életét, akit csak több mint három hét után bocsátottak haza.

Forrás: Live Science, Origo.hu

 

 

 

 

 

Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32449

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+18, +26 °C
Minimum:
+14, +20 °C

Hazánkban vasárnap délelőtt a Tiszántúlon a vékonyabb felhőzet mellett némi napsütésre is számíthatunk, másutt erősen felhős, borult lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge, közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag