Isteni gourmet hagymás receptek

Kövessen minket!

Lila-, vörös-, zöld-, póré-, medve- - végtelenségig lehetne sorolni a hagymaféléket, az azonban biztos, hogy egytől egyig isteni alapanyagként szolgálnak a konyhában. És bár randevúk előtt nem feltétlenül a legjobb választás, a hétköznapokban kár lenne kihagyni egy ínycsiklandó hagymás fogást! Pancsovay Zita, a Borganika.hu gourmet séfjének írása.

Kecskesajtos falatok karamellizált lilahagymával

Borajánló: Pósta Noir 2013

Hozzávalók 4 személyre:

  • 100 g vaj
  • 1 kg lilahagyma (vékony szeletekre vágva)
  • 50 g barnacukor
  • 50 ml balzsamecet
  • 50 ml vörösbor
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 evőkanál friss kakukkfű
  • 80 g krémes kecskesajt
  • baguette vagy pirítós

Elkészítés:

A vajat egy vastag falú serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott lilahagymát. Sózzuk, és alacsony lángon teljesen puhára pároljuk. Ne keverjük folyamatosan, mert attól a hagyma összetörik, csak időről időre forgassuk át a serpenyőben. Mikor a hagyma karamellizálódni kezd, szórjuk meg a cukorral, öntsük fel a balzsamecettel, vörösborral, és adjuk hozzá az aprított kakukkfüvet és a borsot. Alacsony hőmérsékleten gyöngyöztetve addig főzzük, míg lekvárállagúra sűrűsödik. Krémes kecskesajttal megkent pirítóson tálaljuk.

Medvehagyma-krémleves

Borajánló: Szászi Endre Badacsonyi Rózsakő 2015

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 szál újhagyma

    Hagymát hagymával!

    Ismerjük meg a vörös-, a lila-, a fok- és a póréhagymát - részletek itt!

  • 200 g friss medvehagyma
  • 2 szál szárzeller
  • 2 kisebb burgonya
  • 2 kisebb fehérrépa
  • 1 liter zöldségalaplé
  • só, frissen őrölt bors
  • 50 g vaj
  • 100 ml fehérbor
  • 100 ml habtejszín
  • pár csepp citromlé

Elkészítés:

Daraboljuk fel az újhagymát, szárzellert, burgonyát, fehérrépát, majd egy vastagabb falú lábosban olvasszuk fel a vajat, és 10-15 perc alatt pároljuk át rajta a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel a fehérborral és a zöldségalaplével. Főzzük további 5-8 percig, majd adjuk hozzá a felaprított medvehagymát. Alacsony lángon még 2-3 percig gyöngyöztessük, majd vegyük le a tűzről, és botmixerrel krémesítsük. (Nem kell tökéletesen simára turmixolni.) Tegyük vissza a tűzre, és öntsük fel a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Forraljuk össze, és azonnal, forrón tálaljuk.

Quiche lorraine

Borajánló: Szent Margit Ság-hegyi Juhfark 2015

A francia pizzának is nevezett quiche (kiejtve: kis) sós-vajastésztás pite tojásos, baconos töltelékkel. Laktató reggeli, könnyű salátával ebédre vagy vacsorára is tökéletes. Gyümölcstortához hasonló formában sütik, de vásárolhatunk speciális, kétrészes quiche-formát is, amelyből könnyebb kiemelni a pitét.

Hozzávalók 4 személyre:

A tésztához (32 cm-es quiche formához):

  • 300 g finomliszt
  • 150 g hideg vaj, apró kockákra vágva
  • 2 tojássárgája
  • 4 evőkanál tejföl
  • 1 teáskanál só

A töltelékhez:

  • 2 közepes szál póréhagyma (vékonyan felkarikázva)
  • 250 g kockázott bacon vagy húsos szalonna
  • 200 ml habtejszín (30-40%)
  • 4 tojás
  • 150 g Gruyére sajt reszelve (helyettesíthetjük ementálival)
  • 1 teáskanál frissen aprított rozmaring
  • 1/2 kávéskanál frissen reszelt szerecsendió
  • 1/8 kávéskanál Cayenne-bors
  • só és frissen őrölt bors

A quiche könnyű salátával ebédre vagy vacsorára is tökéletes
A quiche könnyű salátával ebédre vagy vacsorára is tökéletes

Elkészítés:

Gyúrjunk gyors és könnyű mozdulatokkal omlós tésztát a lisztből, sóból, tojássárgájából, tejfölből és az apró kockákra vágott vajból. Ha a tészta összeállt, csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Vastag falú serpenyőben olvasszuk meg a vajat, dobjuk rá a póréhagymát, majd ha összeesett, pirítsuk össze a baconnel vagy húsos szalonnával. Kézi habverővel keverőtálban alaposan keverjük el a habtejszínt, a tojásokat, a rozmaringot, a reszelt sajtot, a szerecsendiót, a frissen őrölt borsot, a csipet sót és a Cayenne-borsot. A sütőformát vajazzuk ki, majd a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk 3-4 mm vastagságú kerek formára. A nyújtófára tekerve emeljük át a formába, majd a tésztát óvatosan nyomkodjuk bele, hogy a forma széléig felérjen (ha szükséges, a kilógó tésztát vágjuk le). Villával szurkáljuk meg a tésztát, sütőpapírral vagy alufóliával borítsuk be, és töltsük meg szárazbabbal, hogy az elősütésnél ne ugorjon teljesen össze a tészta. Kb. 10 percig süssük 200 fokon. A babot öntsük ki, a papírt vagy az alufóliát vegyük le, és egyenletesen osszuk el a tésztán a szalonnás hagymát, majd öntsük fel a tojásos-sajtos-tejszínes keverékkel. 175 fokon 25-30 percig süssük, kissé hagyjuk kihűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk.


Coq au vin

Borajánló: Ráspi Kopár Kékfrankos 2013

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1,3-1,5 kg kakashús vegyesen (comb, mell, szárny)
  • 150 g füstölt húsos szalonna (kockázva)
  • 12 apró fej vöröshagyma
  • 250 g apró szemű gomba
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál friss aprított kakukkfű
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 500 ml vörösbor
  • só, frissen őrölt bors
  • étolaj
  • 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítés:

A kakas minden részét sózzuk, borsozzuk. Egy vastag falú serpenyőben olajat hevítünk, lepirítjuk benne a húsos szalonnakockákat, majd az egész hagymafejeket. Ha aranybarnára pirultak, kiszedjük az edényből, átpároljuk az olajon a tisztított gombafejeket, és mindent külön tálba szedünk, majd a visszamaradt zsiradékban körbepirítjuk a lisztbe forgatott kakasrészeket. Ha a hús minden oldalán lesült, az edényt felöntjük a vörösborral úgy, hogy a húst szinte ellepje. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a babérlevelet és a zúzott fokhagymát. Fedő nélkül, alacsony lángon, kb. 75-90 percig főzzük, majd ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a párolt gombafejeket, a pirított hagymát és szalonnát, és összeforraljuk. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Kitűnő körete a francia rakott burgonya.

A receptek a Nők Lapja Egészség áprilisi számában jelentek meg.

A receptek a Nők Lapja Egészség áprilisi számában jelentek meg

Életmódváltók

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaDaganatos betegségek

A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaJó néhány testi tünetnek nem tanúsítunk túl nagy jelentőséget

Az alvással így manipulálhatnak minketAlvás

Az alvással így manipulálhatnak minketMi történik velünk, ha nem alszunk?

A szemszárazság enyhítéseSzemszárazság

A szemszárazság enyhítéseMilyen kezelési lehetőségek állnak rendelkezésre?

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreKegel-gyakorlat

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreLássuk, hogyan végezhetik el a férfiak a hasznos tréninget!

Ételek nátha és megfázás ellenNátha

Ételek nátha és megfázás ellenAz ősz és a tél hagyományosan a megfázás és nátha időszaka is

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+3, +8 °C
Minimum:
+2, +7 °C

Hazánkban szerdán délelőtt északnyugaton, nyugaton felszakadozik a felhőzet, másutt még erősen felhős lesz az ég, délen és keleten helyenként még eső, zápor várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag