Így süthetünk, főzhetünk konyha nélkül

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Ragyogó napsütés, isteni sültek és fergeteges hangulat - ki ne mondana azonnal igent egy kis kerti sütögetésre? Ám ha vállalta a vendéglátó szerepét, nem árt tisztában lenni az alapvető grillezési trükkökkel, mielőtt előkerül a faszén a garázsból.

Nagy hévvel, de nem tüzesen

A tökéletesre sült grill fogások titka a magas hőmérséklet és a rövid sütési idő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a húsokat, halakat, zöldségeket nyílt lángnak kell érnie - így kívülről könnyen odaégnének, belül pedig nyersek maradnának. Bőven elég, ha a sütögetés előtt 30-40 perccel gyújtjuk be a faszenet, így a kezdésre kellő hőmérsékleten izzik majd a parázs.

Tiszta rács, jó falatok

Fontos, hogy a grillrácsot alaposan megtisztítsa, mielőtt nekikezdene a sütésnek, hiszen a rajta található szennyeződések közvetlenül érintkeznének az ételekkel, ráadásul az ízükön is módosíthatnak a ráégett darabok. Még a garázsból elővéve súrolja le a rácsokat, majd a parázs fölé helyezve hagyjuk felmelegedni és egy vastag, nedves törlőkendővel is "fusson át" rajta. Végül ne felejtse el beolajozni a rácsot (de csak annyira, hogy az olaj ne csöpögjön a parázsra), hogy a húsok ne ragadjanak rá sülés közben.


Grillezés kontra barbecue

Az utóbbi időben a két kifejezést gyakran emlegetik egymás szinonimájaként, holott a grillezés és a barbecue két teljesen ellentétes sütési eljárást takar. Grillezéskor az ételek magas hőmérsékleten sülnek viszonylag rövid ideig, míg kívül alaposan megpirulnak, belül pedig átsülnek, de puhák maradnak. Az eredeti, amerikai barbecue ezzel szemben lassú, alacsony hőmérsékleten (kb. 80-120 Celsius-fokon) történő sütést jelent, amit elsősorban rágósabb, nehezebben átsülő húsok elkészítésekor alkalmaznak.

Mérsékelhető veszélyek

Hamburger? Igen!

A hamburger sokak kedvence és grillrácson igazán ízletes étel. Hogyan készítse el házilag? Kattintson és kiderül!

Sokan ódzkodnak a faszénen grillezéstől, mondván, növeli a rák kialakulásának kockázatát. Az égő fából, faszénből valóban felszabadulnak úgynevezett karcinogének, amelyek a füst közvetítésével az ételekbe kerülhetnek, de ezek csak nagy mennyiségben fogyasztva veszélyesek. Évi két-három-négy grillpartit nyugodtan élvezhetünk, egy kis odafigyeléssel pedig Ön is csökkentheti a grillezés egészségkárosító hatásait:
  • a hússzeleteket nagy gonddal készítse elő, és vágja le róluk a lehető legtöbb zsíros részt. Így nemcsak diétásabb fogást tálalhat, de azt is megelőzheti, hogy a parázsra csöpögő zsírtól fellángoljon a tűz és a kelleténél jobban megégesse az ételt.
  • a húsokat szeletelje vékonyra, így hamarabb elkészülnek, vagyis kevesebb időt kell a parázs fölött tölteniük.
  • az előpácolással csökkentheti a húsokban sütés hatására képződő káros vegyületek mennyiségét, ráadásul az ízükön is sokat dobhat egy-egy jól megválasztott páccal!
  • az ételeket grillezheti fóliában vagy eldobható grilltálcán is, így nem érintkeznek közvetlenül sem a lánggal, sem az abból felszabaduló füsttel.
  • a (fehér) húsok mellett bőségesen kerüljön a rácsra zöldség is - a gomba, hagyma, padlizsán, cukkini, kukorica és spárga is remek grill-alapanyag, a bennük található értékes tápanyagok pedig segítenek ellensúlyozni a karcinogének hatását.
A grillezés egy kis odafigyeléssel egészségesebbé tehető

A grillezés egy kis odafigyeléssel egészségesebbé tehető


Egy kis (íz)csavar

A pácolatlan húsoknak, halaknak, zöldségeknek is adhat egy kis extra ízesítést, ha a parázsra friss rozmaringágat, babérlevelet vagy borókabogyót dobunk.

Grillezett lazac citrusos salsával

Hozzávalók 4 személyre

A salsához:
  • 2 nagy narancs
  • ¼ csésze olívaolaj
  • ¼ csésze frissen facsart citromlé
  • 1/2 csésze aprított petrezselyemzöld
  • 2 szál zöldhagyma, apróra vágva
  • 3 evőkanál aprított mentalevél
  • 2 evőkanál kapribogyó, durvára vágva
  • 2 teáskanál narancslé
  • 1 teáskanál citromlé
  • só, bors
  • chilipehely (ízlés szerint)
A lazachoz:
  • 4 szelet lazacfilé (bőr nélkül)
  • 2 evőkanál agavészirup
  • olívaolaj
  • só, bors
Elkészítés:
Hámozzuk meg a narancsokat, majd egy filéző kés segítségével a gerezdeket elválasztó hártya mentén vágjuk ki belőle a szeleteket. A narancsszeleteket tegyük egy közepes tálba, majd adjuk hozzá a salsa többi hozzávalóját is. Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze és tegyük félre. A lazacszeleteket mindkét oldalukon kenjük be az agavésziruppal, sózzuk és borsozzuk. A felmelegített grillrácsot kenjük meg az olajjal, tegyük rá a lazacszeleteket és oldalanként kb. 3-4 percig süssük. Tányéron pihentessük a halakat még 5 percig, végül kanalazzunk a tetejükre a salsából és tálaljuk.

Grillezett dinnyesaláta

Hozzávalók 4 személyre

  • fél (kb. 2-2,5 kg) görögdinnye, lehetőleg mag nélküli
  • negyed csésze balzsamecet
  • extraszűz olívaolaj
  • 2 csésze friss rukkola
  • 1 csésze morzsolt kecskesajt
  • só, frissen őrölt bors
A görögdinnyét vágjuk kb. 2 centi vastag szeletekre, majd hámozzuk meg. A balzsamecetet öntsük egy mélyebb serpenyőbe, közepes lángon főzzük sűrű sziruppá, majd tegyük félre. A görögdinnyeszeletekre öntsünk annyi olívaolajat, hogy mindkét oldalukat bevonja, majd mehetnek a forró grillrácsra, oldalanként 2-2 percre. Ha megsültek, tegyük őket tányérra és kissé sózzuk meg. Ezután jöhet a saláta összeállítása: a rukkolalevelek kerüljenek legalulra, tegyük rájuk a dinnyeszeleteket, majd morzsoljunk a tetejükre egy kis kecskesajtot. Végül tegyünk rá egy kis olívaolajat, csorgassuk meg a besűrített balzsamecettel és szórjuk meg frissen őrölt borssal.

A cikk a Nők Lapja Egészség július-augusztusi számában jelent meg.
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+24, +36 °C
Minimum:
+18, +24 °C

Hazánkban szombaton délelőtt északnyugat felől elkezd növekedni, vastagodni a felhőzet, de a keleti országrészben még gyengén felhős, derült lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag