Így készül a francia parasztkenyér!

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Talán nem is gondolná, de friss, meleg kenyeret tálalni a családnak nem is akkora ördöngösség. Még csak kenyérsütőgép sem feltétlenül kell hozzá.

Mutatjuk lépésről-lépésre, hogyan készül a francia parasztkenyér, azaz a Levain de campagne!

Hozzávalók:

  • 250 g fehér kenyérliszt
  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 50 g sötét rozsliszt
  • 6 g/1 teáskanál só
  • 150 g fehér lisztből készített kovász
  • 300 g/ml langyos víz
  • kerek kelesztőkosár (900 g-os kenyérhez)
  • belisztezett péklapát és sütőkő (opcionális)
  • sütőpapírral bélelt sütőlap
Egy kisebb tálban keverjük össze a liszteket és a sót, majd tegyük félre. Ez a száraz keverék. Egy nagy edényben alaposan keverjük össze a kovászt a vízzel. Ez a nedves keverék.

A friss parasztkenyér sütése nem olyan bonyolult, mint gondolnánk

A friss parasztkenyér sütése nem olyan bonyolult, mint gondolnánk


A száraz keveréket adjuk a nedves keverékhez, és alaposan dolgozzuk össze. A massza egy kissé híg lesz, de álljunk ellen a kísértésnek, és ne adjunk hozzá több lisztet!

A kovász készítése

1. nap: Egy tiszta befőttesüvegben keverjünk össze egy teáskanál lisztet két teáskanál vízzel. Zárjuk le, és hagyjuk állni éjszakára.

2-5. nap: Mindennap tegyünk egy teáskanál lisztet és két teáskanál vizet a befőttesüvegbe és keverjük el. Egyre több buborékot fogunk látni a keverékben.

A kovászhoz egy nagy tálban keverjünk el 1 evőkanál (15 g) masszát a befőttesüvegből 150 g liszttel és 150 ml langyos vízzel. Fedjük le és éjszakára hagyjuk erjedni. Másnap használjuk fel belőle a recept által előírt mennyiséget.

A befőttesüvegben maradó kovászhoz keverjünk 1 teáskanál lisztet, zárjuk le és tegyük hűtőszekrénybe. Ha túl sokáig tartjuk a hűtőben a kovászt, akkor megdermed. Ilyenkor öntsük ki a felületén összegyűlt folyadékot, adjunk hozzá 2 evőkanál (30 g) lisztet és 2 evőkanál (30 ml) vizet, keverjük pasztává, zárjuk le és hagyjuk erjedni egy éjszakán át. Ha másnap buborékos lesz az anyag, akkor azt jelenti, hogy újra alkalmas a kovászkészítésre. Ha nincsenek buborékok, akkor ismételjük meg a fent leírt műveletet. Ápoljuk gyöngéd szeretettel a kovászunkat, s ily módon soha nem fogunk belőle kifogyni.

Fedjük le a kisebb keverőtállal, amelyben a száraz keverék volt, és pihentessük 10 percig. A 10 perc leteltével dagasszuk át a tésztát. Fedjük le megint az edényt, és pihentessük újabb 10 percig. Ismét dagasszuk át. Megint fedjük le az edényt, és kelesszük a tésztát 1 órán át.

Hintsünk be liszttel egy tiszta munkafelületet. A tésztát helyezzük a belisztezett munkalapra, és óvatosan lapítsuk korong alakúra. Szórjuk meg liszttel a kelesztőkosarat, és helyezzük bele a tésztát. A tészta felületét is szórjuk meg liszttel. Kelesszük nagyjából a duplájára, ehhez 3-6 órára lesz szükségünk.

A sütés előtt 20 perccel melegítsük fel a sütőt 240 fokra. Ha sütőkövet használunk, most tegyük be a sütőbe. Helyezzünk a sütő aljába egy tepsit, hogy felforrósodjon. Készítsünk elő egy pohár vizet.

Ha a tészta már a duplájára növekedett, fordítsuk ki a kosárból a belisztezett péklapátra vagy az előkészített sütőlapra. Egy éles, fogazott pengéjű késsel metsszünk valamilyen egyszerű mintát a kenyérbe.

Csúsztassuk be a kenyeret a sütőlappal az előmelegített sütőbe, amennyiben sütőkövet használunk, a péklapátról csúsztassuk a forró kőlapra. Az odakészített pohár vizet öntsük a felforrósított tepsibe, a hőmérsékletet pedig csökkentsük 220 fokra.

Süssük 30 percig, vagy amíg szép barna lesz. Akkor készült el, ha a kenyér alját megkocogtatva kongó hangot hallunk. Ha nincs kész, süssük még néhány percig, majd egy sütőrácson hagyjuk kihűlni.

Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukobetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+30, +37 °C
Minimum:
+16, +22 °C

Hazánkban vasárnap délelőtt változékony időre számíthatunk, a legtöbb napsütésre a Dunántúlon élők készülhetnek.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag