Az igazság a húsról

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Érdemes néhány dolgot tisztázni étrendünk egyik legfontosabb élelmiszerével kapcsolatban. Már csak azért is, mert a hús korántsem olyan rossz, mint azt sokan gondolják. Nézzük a leggyakoribb tévhiteket a húsról.

Lehet, hogy sokan hisznek a vegetáriánus étrendben, de attól a tény még tény marad: az európai emberek nagy része igenis szereti a húst. Németországban például kilencven százalékuknak ott van a napi étrendjében annak ellenére, hogy a húsra egyre több fórumon kockázati tényezőként tekintenek - holott az európaiak húsközpontúak.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) adatai szerint a férfiak hetente több mint ezer gramm húst és kolbászt esznek meg, ez pedig kétszer annyi, mint az ajánlott mennyiség (300-600 gramm), a nőknél a heti hatszáz gramm még épphogy belefér.

A fehér hús tényleg egészségesebb, mint a vörös?

Tény, hogy a fehér húsoknak (például baromfi) jobb a hírük, mint a vörös húsoknak (például marha vagy sertés), ugyanakkor nem lehet egyértelműen azt állítani, hogy egészségesebb is. Mert bár a vörös húsok valóban zsírosabbak, de több ásványi anyagot (pl. vas) és vitaminokat szállítanak.

Nagyon számít a hús elkészítése is, de aki a tányér szélén hagyja a zsírdarabokat, kevesebb kalóriát visz be a szervezetbe. Az viszont tény, hogy a fehér hús könnyebben emészthető.

A vegetáriánusok egészségesebben élnek?

Annak, hogy rendszeresen étkeznek, valóban jó hatása van a szervezetre és az életünkre, és a legtöbb vegetáriánus a húsételek helyett tejtermékeket és tojást fogyaszt. Emellett gyakran kerülnek az étrendjükbe teljes kiőrlésű termékek vagy szójából készült ételek.

A napi szükséges fehérjebevitel érdekében gyakran esznek hüvelyeseket is, számos zöldség és gyümölcs pedig több vasat tartalmaz, mint a hús. Egy londoni tanulmány tizenkét éven át vizsgálta a vegetáriánusok és a húsfogyasztók közötti különbségeket.

A vegetáriánusoknak alacsonyabb volt a vérnyomása, aktívabb volt a veseműködése, egészségesebb volt a testsúlya. A húsevőkhöz képes negyven százalékkal alacsonyabb volt a halálos rákos megbetegedések aránya. Egy több mint hetvenezer tesztalannyal végzett amerikai kutatás azonban kimutatta, hogy nem a kevesebb húsfogyasztás miatt vannak a különbségek. A vegetáriánusok ugyanis nemcsak tudatosabban próbálnak étkezni, de mi fontosabb: élni is. Így sokkal kevesebbszer dohányoznak és isznak alkoholt, többet mozognak és karcsúbbak. Ez nem a húsmentes életmódra enged következtetni, mint különbségre, hanem az egészségesebb életmódra.

A biohús tényleg egészségesebb?

Szögezzük le már az elején, hogy a szakértői vizsgálatok szerint a minőségi biohús, és a hagyományosan előállított hús nem sokban különbözik egymástól. A dolog mégsem ilyen egyszerű. Egy vidéki haszonállatokkal foglalkozó kutatóintézet hosszú távú vizsgálatot végzett, és arra jutott, hogy a belőlük készült biohús kétszer annyi egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint tömegesen tenyésztett fajtársaiké. Ezek az állatok friss takarmányt kaptak, rendszeresen legelőre hajtották őket, és többet mozoghattak.

A húsuk nemcsak egészségesebb, de jobb ízű is volt, mint az istállókban felnövő, és a vágásra érett haszonállatoké. A gazdák csak természetes trágyát használtak, megfelelően etették őket, természetes anyagokat juttattak a szervezetükbe (semmi hormon, semmi antibiotikum!), így húsuk nem tartalmazott káros anyagokat.



Okozhat a hús rákot?

Egy több mint ötszázezer résztvevő segítségével végzett, nyolcvan éve tartó vizsgálat kimutatta, hogy a vörös húsok (például sertés, marha, borjú, bárány) túlzott fogyasztása növeli a vastagbélrák kialakulását. Egy európai szintű vizsgálat pedig megállapította,hogy már napi száz gramm vörös hús is 49 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát. A háttérben a magas vastartalom hatására kialakuló, rákkeltő hatású nitrózaminok állhatnak, amely a hús feldolgozása és hevítése alatt keletkezhetnek.

A húsok szennyezettek antibiotikumokkal?

Egy becslés szerint Németországban évente átlagosan hat alkalommal kezelik a sertéseket antibiotikummal, a baromfikat, a tejelő teheneket és borjaikat pedig kétszer. A környezetvédők szerint az állattenyésztő nagyüzemekben negyvenszer annyi antibiotikum fogy, mint a kórházakban.

Ez talán így is van, a legfontosabb azonban az, hogy ezeknek az állatoknak a húsa nem kerül kereskedelmi forgalomba. Wolf-Dietrich Müller, a Húsok Minőségbiztosítási Intézetének munkatársa szerint a szarvasmarha antibiotikummal történő etetése például tilos, de pont ilyen okokból más állatoknál is a kezelés után hosszú a várakozási idő. Ezt rengeteg ellenőrzéssel tartatják be.

A minőségi húsfogyasztás nagyon fontos!

A minőségi húsfogyasztás nagyon fontos!


A halhús egészségesebb a sima húsnál?

Antje Jahl, a Német Táplálkozási Társaság munkatársa szerint minden a mennyiségtől, a hús típusától, és a fogyasztás gyakoriságától függ. Például ha egész héten mondjuk csak egyszer-kétszer eszünk karajt, biztosan egészségesebb, mintha naponta fogyasztanánk zsíros heringhúst.

De összességében igaz, hogy minőség és mennyiség szempontjából is egészségesebb a hal. A benne lévő telítetlen omega-3 zsírsavak erősítik a szívet és az érrendszert, segítenek megelőzni az érelmeszesedést. Antje Jah szerint a hús biztosítja a szervezet számára a nélkülözhetetlen B-vitamint, a hal viszont a jódot.

Tanulmányok mutatták ki, hogy a rendszeres halfogyasztás következtében felére esik vissza a rákos megbetegedés kockázata, mint a vörös húsnál. Az általános szabály azonban ezek kiegyensúlyozott és egészséges keveréke, együtt egészségesebbek, mint külön-külön.

Igaz, hogy a hús ad erőt és energiát?

Nagymama titka helyesbítésre szorul. Mindegyik élelmiszer erőt ad, a benne lévő tápanyag összetételének megfelelően. Ez a mítosz akkor született - például a háborúk után - , amikor egy átlagos családban még kevésszer jutott hús az asztalra. Sőt, ez a legenda még pár évtizede is élt a köztudatban, pedig egy adag tészta valami zsíros öntettel, vagy egy érett banán ugyanúgy energiát pumpál belénk, ha szükség van rá.

Hús és diéta

Együnk-e húst egy szigorú diéta alatt? Ha igen, milyet? Kattintson!

A hústól lehetünk madárinfluenzások vagy támadhat meg minket a kergemarhakór?

Elméletileg igen, megbízható tanulmányok szerint azonban a gyakorlatban nem. "Nyilván ezt mondhatnám a kergemarhakór brit áldozatainak, nem értenének egyet" - mondta Wolf-Dietrich Müller, a kulmbachi minőségellenőrző intézet tagja. A betegség megjelenésének gyakoriságát befolyásolják az étkezési szokások is, de Németországban például a rendszeres ellenőrzések redukálják a nullára afertőzéslehetőségét.

Hasonló a helyzet a madárinfluenzával, Kínában például azért volt annyi áldozat, mert az emberek közvetlenül érintkeztek a baromfival, húsát pedig nem megfelelően készítették el. A vírusok ugyanis nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre, megfelelő hőfokú melegítés hatására elpusztulnak. Így a baromfihús szinte kockázatmentes lehet, ha rendesen megfőzik. Közvetlen érintkezés útján sokkal valószínűbb a fertőzés.

A hús tényleg jobban és hosszabb ideig telít?

Az alapigazság az, hogy a fehérje hosszabb ideig telít, mint a szénhidrát, és megakadályozza az éhségérzetet. Ezt a tézist londoni kutatások igazolják, minél több a fehérje, annál hosszabb ideig tart a telítettség. A szakértők azonban felhívják a figyelmet arra, hogy ez nem korlátozódik kizárólag a húsra. Szóba jöhet szója, vagy hüvelyesek is, amelyek hosszabb távon ugyanolyan jók és hatásosak.

A grillezett hús árt az egészségnek?

Nem feltétlenül, legalábbis ha betartunk pár alapvető szabályt grillezés előtt és közben. A fő probléma az, amikor a zsír vagy a pác a parázsra csöpög, onnan pedig ún. policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és kékes füst formájában a levegőbe jut a nagy hő következtében.

Az így készült grillhúsok valóban tartalmaznak rákkeltő anyagokat. Ugyanígy figyeljünk a ropogós, feketére sült részekkel, amelyeket hasonló okokból hagyjunk inkább a tányér szélén. Viszont jó hír, hogy aki a grillezett húsokat alumínium tálcára vagy alufóliára teszi, egészen nyugodtan eheti őket.

A pác sem lehet akármilyen, mert a pác-só káros nitritet bocsáthat ki grillezés közben. Ugyanakkor a brikett vagy a grillszén jobb, mint a fa vagy a papír, mert kevesebb füstöt bocsát ki.

Forrás: www.focus.de
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32453

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+22, +27 °C
Minimum:
+10, +16 °C

Hazánkban hétfon délelőtt az ország nagy részén kevés felhő zavarja majd a sok napsütést, felhősebb tájak inkább csak keleten fordulhatnak elő.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag