Tápanyagokról - Zsírok

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Szervezetünk működéséhez energia és sok egyéb anyag is szükségeltetik. Ezeket biztosítja (néha fölös mennyiségben is) táplálkozásunk.

Röviden a tápanyagokról

Vannak olyan tápanyagok, amelyből a szervezet a létfenntartáshoz, a különböző életfolyamatokhoz - légzés, szervrendszerek működése, gondolkodás, mozgás - nyer ki energiát, ezeket energiát adó tápanyagoknak nevezzük. Ilyenek a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok. Mások nem energiát szolgáltatnak, hanem a szervezetben lezajló folyamatokat végzik, segítik elő vagy katalizálják, ezek az energiát nem adó tápanyagok, a vitaminok és az ásványi anyagok, mikro- és makroelemek csoportja. Áttekintésképpen nézzük meg azt, hogy mi ezeknek szerepe a szervezetben, és mire kell a fogyókúra kapcsán odafigyelni viszonylatukban!

Zsírok


Ez az a tápanyag, melytől oly sokan tartanak az elhízás kapcsán, és nem is alaptalanul. Szervezetünkben leginkább energiaraktározó szerepet töltenek be, és bizony, ez az energiaraktár látszik meg olyan könnyen az elhízásnál. A "zsír" szóra valószínűleg sokan az étkezési zsírra asszociálnak, amiben van is igazuk, hiszen az is ide tartozik. Táplálkozási szempontból (de kémiaiból is) idetartoznak még az olajok, a vaj és a margarinok, hiszen mindegyikben úgynevezett zsírsavakat találunk. A zsírsavak, lehetnek olyanok is, amelyeket a szervezetünk nem tud előállítani: ezek az esszenciális zsírsavak, melyeket a táplálékkal kell felvennünk. Leggyakrabban a növényi eredetű zsiradékokban találjuk meg őket, az állatiakban már ritkábban, illetve kisebb mennyiségben. A zsiradékokat leginkább szobahőmérsékleten látható halmazállapotukról csoportosítjuk, a szilárdak a zsírok, a folyékonyak az olajok. Általában a zsírok állati eredetűek, míg az olajok növényiek, de kivételek természetesen akadnak, például a kókuszzsír és a halolaj.
Az ajánlott bevitel a zsiradékok esetén szintén egy gramm testtömeg-kilogrammonként, persze ideális testsúlyra számolva (fogyókúra esetén kevesebb 0,6-0,8 gramm/ttkg legyen), valamint fele-fele arányban állati, illetve növényi eredettel.
Az ajánlott bevitel a zsiradékok esetén egy gramm testtömeg-kilogrammonként - ha nem akarunk fogyni

Az ajánlott bevitel a zsiradékok esetén egy gramm testtömeg-kilogrammonként - ha nem akarunk fogyni

Ahogy azt már sokszor hallhattuk, mi magyarok sok állati eredetű zsiradékot, és kevés növényit fogyasztunk, és ezen az arányon fordítani kellene. Nem azért, mert a növényiek kevesebb energiát tartalmaznának, hiszen mindkettő 9,3 Kcal energiatartalmú grammonként (!), tehát egy gramm étolaj szinte pontosan annyi energiát tartalmaz, mint ugyanannyi sertészsír, hanem azért, mert a növényi zsiradékok kissé egészségesebbek, ugyanis nem tartalmaznak koleszterint. A koleszterin éppen úgy zsírsav, mint a többi, sőt még fontos szerepet is tölt be a szervezetben, de megvan az a rossz tulajdonsága, hogy lerakódik az erek falán, el is zárva őket egy idő múlva. Ez a folyamat tulajdonképpen az érelmeszesedés alapja. Fontos azonban leszögezni, hogy semmilyen növényi eredetű zsiradék nem tartalmaz koleszterint, tehát például egyik étolaj sem, az állatiak pedig változó mennyiségben, de kisebb-nagyobb mértékben minden állati eredetű termékben megtalálható. A fogyókúrában azonban nem a koleszterin, hanem maga a zsiradék összmennyisége számít, hiszen mint az fent látható, igen energiadús, tehát ha ezen spórolunk, könnyen takaríthatunk meg jelentős energiamennyiséget.
Bár eddig csak az olajról és a zsírról volt szó, meg kell említeni, hogy a vaj és a margarin is jelentős zsiradékforrás, hiszen a vaj a tej zsírjából, míg a margarinok növényi olajokból készülnek. A margarinok zsírtartalma változó, a 80%-ostól (ennyi a vaj zsírtartalma is) a 20%-osig terjed. Érdemes tehát margarint, abból is a zsírszegény, "light" változatokat használni. Zsiradékot azonban még mindig nem csak ezekből a forrásokból veszünk fel, hiszen minden állati eredetű termék, a húsok, húsfélék, felvágottak, szalámik, tej, tejtermék, sajt stb. tartalmaz kisebb-nagyobb mennyiséget belőle.
Van, amikor ez látható, például kövér húson, szalámiban, és van, amikor csak nehezen, vagy egyáltalán nem, mint gépsonka vagy sajt esetén, de van olyan élelmiszerekben is rejtett zsiradék, ahol nem is gondolnánk, például mogyoróban, napraforgómagban (igen sok), dióban, mákban. Azonban ezzel a zsírmennyiséggel is számolni kell, ha valakit komolyabban érdekel, forgasson ez ügyben különböző tápanyagtáblázatokat.
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Mire számítson, ha fogszabályozásra készül?Fogszabályozás

Mire számítson, ha fogszabályozásra készül?Milyen eszközökkel történik és mennyi időt vesz igénybe?

Mennyi édesítőszert fogyaszthatunk egy nap?Édesítőszerek

Mennyi édesítőszert fogyaszthatunk egy nap?Kalóriabevitelünk mérséklésében az édesítőszerek megfelelő alternatívát nyújthatnak

MozgásterápiaFókuszban

MozgásterápiaMozogjunk az egészségért könnyedén, gyorsan, az otthonunkban!

Gyógyszerek 2-es típusú cukorbetegeknekfókuszban

Gyógyszerek 2-es típusú cukorbetegeknekA diabétesz kezelésében ma már számos modern gyógyszer nyújt segítséget

Vírusirtás: minél előbb, annál jobbHepatitis C

Vírusirtás: minél előbb, annál jobbA hepatitis c betegség gyógyítható, de orvoshoz kell fordulni

Bőrápolás a menopauza alatt: mire figyeljünk?Menopauza

Bőrápolás a menopauza alatt: mire figyeljünk?Mit tehetünk, hogy jól érezzük magunkat a bőrünkben?

Ételek nátha és megfázás ellenMegfázás

Ételek nátha és megfázás ellenAz ősz és a tél a megfázás és nátha időszaka

Egészségre tervezveImmunerősítő ételek

Egészségre tervezveNem csak a citrusok segítenek immunrendszerünk erősítésében

Facebook

Youtube

Twitter

Google+

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag

Házipatika

Szeretne további cikkeket olvasni az egészségről?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatóak a böngésző beállításainál.