Margarin kontra vaj

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Az elmúlt év utolsó hónapjaiban újra és újra felcsaptak a margarinellenes hadjárat hullámai.
A média különböző fórumain napvilágot látott, tudományosnak beállított cikkeket nem létező doktorok írták, legalábbis semmilyen úton-módon sem sikerült nyomukra bukkanni - mondta Molnár Kálmán , az Unilever Magyarország Kft. kommunikációs igazgatója. A margarinok hazai forgalmazásában ma piacvezető cég mai sajtótájékoztatóján a szakember hangsúlyozta: a közzétett féligazságok tényekkel cáfolhatók.
A támadások első pontja szerint például a margarin emeli a koleszterinszintet, mert az előállításához szükséges szilárd növényi olajok a szervezetre ártalmas, úgynevezett transzzsírokat is tartalmaznak. Ezen zsírok rendszeres fogyasztása pedig csökkenti a vérben levő jó koleszterint, így növeli az érelmeszesedés kialakulásáért felelős, rossz koleszterin szintjét.
Ezzel az állítással szemben a tény, hogy a margarin előállításában alkalmazható hidrogénezési eljárás nem jelenti feltétlenül, hogy transzzsírsavak keletkeznek, ugyanis sikerült a gyártási technológiát úgy továbbfejleszteni, hogy ezt ki lehessen küszöbölni. Ettől függetlenül, a ma kapható, jó minőségű margarinokba kerülő növényi olajokat már nem hidrogénezik, helyette kemény, a természetben előforduló növényi zsírokat (kókuszzsír, pálmazsír) használnak a kívánt, kenhető állag elérésért. Így mára sikerült a transzzsírsavak arányát 1-2 százalékra vagy ez alá csökkenteni, és ezt az információt bizonyos gyártók a csomagoláson található tápanyagtáblázatban fel is tüntetik termékeiken.
A jó minőségű margarinok transzzsírsav-tartalma alacsony, a WHO által ajánlott 1 százalék alatti, zsírsavösszetételüknek köszönhetően a szív- és érrendszerre kifejezetten jó hatással vannak. A többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó margarinok nem emelik a koleszterinszintet, épp ellenkezőleg: zsírsavösszetételüknek és más összetevőiknek köszönhetően segítenek csökkenteni azt.
A támadások másik pontja szerint a margarinfogyasztók tévednek, amikor azt hiszik, hogy a koleszterin nem szükséges az emberi szervezet működéséhez. Így csupán koleszterinmentessége miatt a margarin nem tekinthető egészséges élelmiszernek.
E kijelentéssel szembe állított tény, hogy bár koleszterinre valóban szüksége van a szervezetnek, mégis a táplálékkal bevitt túlzott mennyiségű koleszterin, valamint telített és transzzsírsavak - amelyek jellemzően olyan állati eredetű élelmiszerekben vannak, amilyen például a vaj is - felboríthatják a védő és az ártó koleszterin egyensúlyát, az utóbbi javára. Ezzel pedig a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata növekszik.
Ez utóbbival kapcsolatban Antal Emese , a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke kijelentette: tiltott élelmiszerek nincsenek, csak betartandó mennyiségek: ezért megfelelő arányban vaj és egyéb állati zsiradékok is fogyaszthatók, azonban ételkészítéshez, kenyérkenéshez a növényi olajokat, margarinokat ajánlott előnyben részesíteni.
Őri Ágnes, az Unilever táplálkozási szakértője elmondta, hogy a margarin 138 éves pályafutása alatt kiállta az idők próbáját, mert nélkülözhetetlen vitaminokat tartalmaz és az egészséges táplálkozás egyik alapja.
Mint magyarázta, a margarin szerkezetét tekintve "víz a zsírban" emulzió, amelynek zsír fázisa keményített növényi zsiradékból, természetes növényi zsírokból és lágy olajok keverékéből áll. Természetes növényi zsírként leggyakrabban kókusz- és pálmazsírt használnak. A termékről tudni érdemes, hogy a margarin szobahőmérsékleten elvárt szilárdságát és kenhetőségét a növényi zsír-olaj arány adja. A zsiradékhoz zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E) adnak. Színezésre pedig a természetes eredetű bétakarotint használják.
A margarinok kedvező jellemzőihez tartozik, hogy növényi olajokból készülnek, melyek többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Az omega-3 zsírsav segíti az erek rugalmasságát, könnyíti a véráramlást. Az omega-6 zsírsav pedig kedvezően hat a vér koleszterinszintjére. Napjainkban már vannak olyan margarinok is, melyek növényi szterin tartalmuknak köszönhetően kifejezetten alkalmasak a koleszterinszint csökkentésére.
A táplálkozási szakemberek ma már az egész világon egyértelműen a növényi eredetű olajok, margarinok használatát javasolják az állati eredetű zsiradékok helyett. A margarinfogyasztás évről évre növekszik a világon: hazánkban 1990-ben még csak 3,8 kilogramm volt az egy főre jutó mennyisége, 1998-ban már 5,8, 2002-ben pedig 6,6 kilogramm.
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol

Kapcsolódó cikkek

Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+22, +27 °C
Minimum:
+10, +16 °C

Hazánkban hétfon délelőtt az ország nagy részén kevés felhő zavarja majd a sok napsütést, felhősebb tájak inkább csak keleten fordulhatnak elő.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag