Kiirthatók az allergének a konyhából?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Ki ne szeretne biztosra menni, hogy nem eszik olyat, amitől rosszul lehet: tele lesz kiütéssel, fulladni kezd. De mennyit kell ehhez pepecselni a konyhában, néha egyetlen családtag miatt! Vagy netán így mindenki egészségesebben étkezhet?

Az allergiások diétája is változatos és egészséges

Allergénmentes csodadiétát nem ígérhetünk, hiszen ahány allergia, annyiféle kombinációja az allergéneknek. Az olyan étrend, amelyből, - a lehető legnagyobb óvatosság elvén -, minden valódi és lehetséges allergizáló összetevőt megpróbálunk elhagyni, minden valószínűséggel soványka volna a megfelelő tápanyagellátáshoz, és hiánytünetekhez vezetne. Ezért mindjárt az elején fontos leszögezni, hogy a félelem rossz tanácsadó, a változatosságra allergiásan is törekedni kell! A családi konyha vezetéséhez pedig biztatásul annyit, hogy a mai készételek világában biztosak lehetünk abban, hogy az otthon, válogatott összetevőkből készített koszt biztosan sokkal egészségesebb, mint a "műanyag" ételek. Még a végén örülünk is, hogy rá vagyunk kényszerítve a jobbra!?

Vétkes étkek általában

Ha csak az elsődleges megelőzés a cél, akkor főként a szoptatós anyák és az egészen kicsi gyerekek étkezésénél kell odafigyelni. Nekik, a gyermekorvossal egyeztetve, egyéves korig lehetőleg ne, utána pedig csak mértékkel adjunk azokból az ételekből, amelyek a leggyakrabban okozzák az allergiát.

A gabonafélék közül ilyen a búza, a zab, a kukorica, a rizs. A zöldségfélék közül a burgonya, a paradicsom, a sárgarépa, a brokkoli, a zeller, a hüvelyesek, a szója, a fokhagyma, a gyümölcsök közül az alma, az eper, az őszibarack, a cseresznye, a kivi, a dinnye, a mogyoró, a mandula, a dió az ismertebb allergén. A tejtermékek közül a tej, a vaj, a sajt, a joghurt, a túró, a húsfélék közül a csirke, a pulyka, a disznó, a marha, a bárány húsa allergizálhat, és sokaknak tüneteket okoznak a halak és a tenger gyümölcsei, a rák, kagyló is. Egyéb ételek, kiegészítők közül az élesztő, a méz, a napraforgóolaj, a tojás, bizonyos fűszerek (bors, paprika, oregano, curry, mustár, kömény, cukor), és igen gyakran a különböző adalékanyagok, tartósítószerek, színezőanyagok okozhatnak bajt. A fagyasztott ételek, a bor, a sör, a kávé és az édességek is allergizálhatnak.

Keresztreakció miatt például a nyírfapollenre érzékenyeknél allergiás tüneteket válthat ki a mogyoró, az alma, a körte, illetve egyes csonthéjas termések fogyasztása. A parlagfűre allergiásoknak nem egy esetben a dinnye és a banán evésétől is tartózkodniuk kell. Az ürömpollenre érzékenyeknek kerülniük kell a zeller és bizonyos fűszerek fogyasztását.

Az iménti hosszú felsorolás tán riasztónak tűnhet, de a nem allergenizáló anyagokból még mindig több van. Pusztán azért volt célszerű a legfőbb allergének felsorolásával kezdeni, mert ez általánosan érvényes. Egyénileg viszont lehetséges - és sokkal jobb is - nem tiltó listát összeállítani, hanem egy olyan, bővíthető felsorolást, amiből bármikor nyugodtan és jóízűen fogyaszthatunk.

Az allergén ismeretében

Minden allergiánál az elsődleges cél a fő bűnös(ök) megtalálása. Sokat segít, ha tudjuk, mit kell kerülni. Ne feledjük azonban, az allergiás menetelés fékezése, tehát a megelőzés továbbra is fontos szempont.

Az allergiás embernek nem kell egyedül bukdácsolnia a diéták útvesztőiben, a legjobb, ha szakemberrel konzultál. Ha sorra vesszük, milyen kérdések játszanak szerepet az étrend összeállításában, rögtön belátható, miért:

Fejlődésben lévő gyermekről vagy felnőttről van szó? Milyen szerveken jelentkezik az allergia? Várható-e, hogy kiterjed, és ha igen, milyen keresztreakciókkal? Krónikus vagy időszakos? Mennyire súlyos tünetekkel jár? Milyen az allergén? Az allergén kiiktatásával alapvető élelmiszert kell-e elhagyni? Számít-e a mennyisége is? Nyomokban is árt vajon? Csökkenti-e allergenitását a főzés, sütés?

Túl azon, hogy egyértelműen kerülendő minden olyan étel, amely az adott allergént tartalmazza, a legjobb, ha kezdetben dietetikus ad étrendi eligazítást. Ugyancsak hathatós segítséget kaphatnak a betegek a Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Karán gondozott Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbanktól (1088 Budapest, Szentkirályi utca 14. Tel: 486-4826), melynek adatai bizonyos időközönként nyomtatott füzetecskék formájában is beszerezhetők. A fővároson kívül élők postai utánvéttel is megrendelhetik a rájuk vonatkozó kiadványt.

Minden relatív

A mindennapos figyelem nélkülözhetetlen a bevásárlásnál. Az élelmiszerek csomagolásán nincs minden összetevő feltüntetve, főként a csekély mennyiségben lévő anyagokra nem fordítanak elegendő figyelmet.

Hogy kinek mennyi a már tüneteket kiváltó mennyiség, az bizony nagyon különböző lehet. Az egészen kis mennyiségben is életveszélyes allergének közül az egyik pont a közkedvelt földimogyoróban található, ezért például egyes légitársaságok be is szüntették felszolgálását járataikon. A veszélye ugyan kicsi, de nem teljesen kizárt, hogy az allergén az e csemegét ropogtató egyik utas kezéből a szellőzőrendszer közvetítésével egy másik, allergiás utas légutaiba bejutva anafilaxiás sokkot vált ki. Alattomos tud lenni a mogyorós csokiban lévő "rendes" mogyoró is. Miután a csokoládégyárak a törmeléket is felhasználják, a mogyorót - elvileg - nem tartalmazó termékekben is jócskán lehet az allergénből. Hozzájárulhat az allergia kialakulásához az is, hogy a mogyorós csokoládé ugyanazon a gyártósoron készül, mint a nem mogyorós változat, ezért szerepel ma már minden csokoládé csomagolásán a figyelmeztetés. "nyomokban mogyorót tartalmazhat". Egyes vizsgálatok 10 dkg, tehát egy tábla csokoládéban 100 mikrogramm mogyoróból származó fehérjét mutattak ki, ami már elegendő lehet az allergiás reakcióhoz. Az óvatosság tehát mindig indokolt!

Alapelvek

Igazán csak a saját konyhában készült ételekben bízhatunk. Az ételek kétharmada legyen főtt, egyharmada nyers.

Az általában nem allergén gyümölcsökből a szezonjuk szerint lehet válogatni. Az étkezés változatossága úgy értendő, hogy naponta más és más ételeket kell fogyasztani, de nem jó egyetlen napon egyszerre sokfélét enni. Naponta legfeljebb egyféle zöldséget, gyümölcsöt, egyféle húst, kenyeret együnk, vegyesköret helyett mindig egyetlen köretet válasszunk. Így kisebb az esélye az allergiás reakciónak, s az esetleges tüneteknél könnyebben rá lehet jönni, mi okozhatta.

A különböző adalékanyagok miatt a kész- és félkész ételek, illetve a porokból készültek eleve nem ajánlottak, és óvakodjunk mindenféle szélsőséges divatétrendtől, diétától, főként, ha azok ellentétben állnak az allergiás étrend alapelveivel.

Egyes nyersanyagok teljes tiltására ritkán van szükség, ehhez csak az erős és hőálló allergéneknél kell folyamodnunk. Azt viszont jó tudni, hogy sok fehérje-allergén csak nyersen igazán veszélyes, főzve, párolva vagy sütve, azaz denaturálva szerkezetük az immunrendszer számára a felismerhetetlenségig megváltozik. A fűszerekre a szárítás hat hasonlóan.

Fontos!

A legfőbb - és a fejlett élelmiszeripar jóvoltából a legváratlanabb helyeken előforduló - allergének a tejfehérje, szója, tojásfehérje, zeller, diófélék, mogyoró és földmogyoró.

Az alkohol és a koffein ugyan nem allergén anyagok, de jelentősen fokozhatják az allergiás tüneteket, ezért az allergiában szenvedők lehetőleg kerüljék ezek fogyasztását.

Tudjon meg többet az allergiáról! - Allergia kiemelt rovat
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32442

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+24, +36 °C
Minimum:
+18, +24 °C

Hazánkban szombaton délelőtt északnyugat felől elkezd növekedni, vastagodni a felhőzet, de a keleti országrészben még gyengén felhős, derült lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag