Valóban rákkeltőek bizonyos olajok?

Az étolajgyártáskor használt hexán sütés és főzés hatására rákkeltő anyagokat szabadít fel, melyekkel mérgezzük a szervezetünket - olvasható néhány portálon. Valóban veszélyes ez a vegyület?

Több internetes oldal is felhívta a figyelmet az étolajgyártás során használt hexán veszélyeire: állításuk szerint sütéskor és főzéskor a mindennapos használatú olajokban a hexán rákkeltő benzollá alakul, illetve szintén rákkeltő dioxidok is felszabadulnak a folyamat során. A Ködpiszkáló blog utánajárt, jogos-e a félelem.

Hogyan lesz a hexánból rákkeltő benzol?

Igaz, hogy az étolajgyártás során használnak hexánt a hatékonyság fokozására. Ha egy olajos magból, például napraforgóból, hidegen préselik az olajat, a hozam viszonylag alacsony. Több olaj nyerhető ki például úgy, ha a préselést melegítéssel kombinálják, illetve ha szerves oldószeres (hexán) extrakciót alkalmaznak. Utóbbi esetben azonban a hexánt eltávolítják - úgynevezett vákuumdesztillációs eljárással, amely kihasználja, hogy az anyag forráspontja sokkal alacsonyabb, mint az olajé.

Az étolajgyártás során használt hexán valóban veszélyes lehet?
Az étolajgyártás során használt hexán valóban veszélyes lehet?

A hexán eltávolítása része az olaj finomításának, melynek során egyéb, a magban található anyagokat is eltávolítanak. Ennek eredményeként az olaj hosszabban eltarthatóvá válik, ugyanakkor íze is semlegesebb. Finomítás során a hexán koncentrációját 1 mg/kg alá kell csökkenteni, ilyen koncentráció esetén pedig nem jelent toxikológiai kockázatot. Különösen azért, mert ez a nagyon kevés is hamar elpárolog a főzés-sütés megkezdésekor, ugyanis a hexán forráspontja 68 °C.

A dioxin egyike a legveszélyesebb mérgeknek, melyek az élelmiszerekbe is bekerülhetnek. Hogy miért veszélyes, arról az alábbi cikkünkben írtunk!

A benzol és a dioxin pedig valóban toxikus, rákkeltő anyag, viszont a hexánból konyhai körülmények között ezek nem kinyerhetőek - hívja fel a figyelmet a blog. A hexán-benzol reakció extrém körülmények között, csak nagyon nagy nyomáson (például 20 bar) és hőmérsékleten (legalább 500 °C) megy végbe, ráadásul csak akkor, ha katalizátort is használunk. Sütőben (~1 bar, 200 °C), vagy kuktában (2 bar, 120 °C) főzött élelmiszer esetén a körülmények távolról sem biztosítottak a reakció lezajlásához, ezért még abban az esetben sem kell tartanunk a hexántól, ha az a megengedett határérték felett található meg az olajban.

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Hidegfront
Maximum: +21 °C
Minimum: +6 °C

Az átmenetileg megnövekvő gomoly- és fátyolfelhőzet mellett legalább több órára kisüt a nap. Csapadék nem valószínű. A délnyugati, déli szelet élénk, helyenként erős, főként az Északnyugat-Dunántúlon viharos lökések kísérik. A legmagasabb nappali hőmérséklet 18 és 25 fok között várható. Késő estére általában 12 és 17 fok közé hűl le a levegő. Az időjárás most a hidegfrontra érzékenyeket érinti különösképpen rosszul.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra